Instrucciones

1. Sobre una tabla coloca la penca de maguey, agrega la carne y sazona con Sal Elefante, pimienta gorda y hojas de aguacate.
2. Con ayuda de hilo cierra la penca de maguey envolviendo la carne: reserva.
3. Agrega el agua con los garbanzos, la zanahoria, el arroz, Sal Elefante, chile chipotle, cebolla, ajo y el epazote a la olla de presión, coloca una rejilla y sobre ésta la penca con la carne.
4. Tapa la olla y cocina la barbacoa durante 90 minutos a partir de que la válvula comience a sonar. Deja enfriar.
5. Retira la carne y reserva el caldo. Pica la carne en trozos pequeños.
6. Sirve la barbacoa acompañada del caldo y acompaña los tacos con cebolla, cilantro, limón, y salsa al gusto.