Instrucciones

1. Cocina los chiles y los y licúa con la cebolla, el ajo, el clavo y la canela.
2. Cuela y sofríe la salsa en un sartén con un poco de aceite de oliva.
3. Lava y corta los tallos de los huauzontles; cocínalos en agua hirviendo hasta que estén suaves.
4. Escúrrelos y pásalos por agua fría.
5. Deshoja las partes que aún queden gruesas, formar tortitas con las manos, colocando el queso en rebanadas en el centro y apretando con fuerza para escurrir el agua.
6. Bate las claras a punto de turrón y sazona con Sal Elefante.
7. Mezcla las claras y las yemas y bate.
8. Revuelca cada tortita en harina, pásalas por la mezcla de huevo y fríelas en un sartén con aceite bien caliente.
9. Coloca las tortitas en la salsa de jitomate.